天然酵母@酵種轉成酵母粉

天酵學神功課~~

♡酵種轉成酵母粉♡

小試牛刀，將酵種轉成酵母粉，再將酵母粉活化做包包，得咗✌。

再活化嘅酵母粉做出黎嘅包包，同新鮮酵種一樣咁軟淑。

日後遇上外遊，大時大節，就唔洗擔心D酵種冇餵養而死去。

我仲可以送比由外地回港度春節嘅親朋戚友帶回家，等佢哋在外地都可一嘗天然酵母粉做包包的滋味!!

**純分享**

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#天然酵母
#酵母粉

迷你芝麻包(天然酵母)

天酵學神功課~~

☆星野工房種玉米粉麵糰@迷你芝麻包☆

-   -   -   -   -   -   -   -  -   -   -   -  -   -   -   -  -   -
早排凍到死

呢兩日仲落埋雨

攪到成個人好似冬眠咁唔願郁

求其响雪櫃攞番啲舊麵糰頂當

諗住整排包

後來又變掛，出左芝麻包

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#天然酵母
#星野酵母
#星野工房種
#星野酵母工房種
#迷你芝麻包

天然酵母@酵母粉

天呀!

仲乜今日落足一日雨未停過

返到屋企周圍濕到出晒水💦💦💦

個濕度計連100%都出唔到，得個“HI”字

諗住年尾開始大掃除

依家乜都做唔到

唯有清埋雪櫃樽士多啤梨酵種

轉晒做酵母粉

等下星期同過年忙起上黎都唔洗餵粉

隨時都用得

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#天然酵母
#酵母粉

天然酵母@士多啤梨酵液

天酵學神功課~~

天寒地凍嘅日子

用咗4日成功由水果培養成酵液

回想當初由白神，星野，工房種，雙酵液，魯邦種...

嚴格來說都是人工化的天然酵母

卻令我一步一步打好基礎

真正養天然酵母時已經排除了一切萬難

4日前定下目標向天然水果酵液挑戰

現在期待餵養3次後的酵種出世

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#天然酵母
#士多啤梨酵液

V仔@烈日窩夫(天然酵母)

天酵學神功課~~

♡天然酵母@星野魯邦種窩夫♡

天氣凍

食完一餐又好快肚餓

嘆番兩件窩夫頂吓肚

熱呼呼入口，好好味

改用天酵，外脆內軟

唔係要留肚打邊爐

一定encore多2件

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#天然酵母
#V仔
#烈日窩夫
#星野魯邦種窩夫

蕎麥吐司(天然酵母)

天酵學神功課~~

☆星野魯邦種@蕎麥麵糰☆

Do Re Me Fa 吐司

麵糰低發後，仍然勁發

第一次遇上逃兵

四糰麺糰入爐後，爭先恐後

越爬越高

雖然外表很羞，但超級溫柔

組織細軟綿綿

結論是: 同雙酵種一樣咁正

雙雙並列榜首

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#天然酵母
#星野酵母
#星野魯邦種
#星野造型包

星野魯邦種麵糰(天然酵母)

天然酵母功課~~

一收工，急急腳趕番屋企開壇

將發酵箱物盡其用

“三星”一齊發

有V仔麵糰，有P仔麵糰，仲有酵種

上床前剛剛好完成一發

全部麵糰入雪柜低發

第二日收工就用得

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#星野魯邦種@蕎麥麵糰
#星野魯邦種@雙色列日窩夫麵糰
#星野雙酵種

星野麥片麵糰@椰蓉卷(天然酵母)

天酵學神功課~~

呢兩日忙到甩轆

食左兩日外面買嘅包包

頂唔順

拿拿淋响雪柜攞番10日前打定嘅麵糰出黎救急

大老爺食慣自家包包

平時用乜靚粉乜酵母

佢都話冇分别，差不多啫

噚日就開口話街外D包包“靱嘅”

哈哈！終於知道屋企果D係好嘢嘞

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

呢排試用左幾樣酵種

再用番星野酵液

暫時覺得雙酵液，雙酵種兩樣最正

麵糰在排氣，造型時手感最好，最軟淑

去到2發同烤烘又發到澎澎聲

啲包包點會唔好食吖

其次會揀工房種

雖然工房種都好，但不會常用

因為工房種包含糖，煉奶，蜜糖

部份食譜除酵種外

麵糰又再落蜜糖，煉奶，淡忌廉.....

糖份高，高卡，不宜多吃

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#天然酵母
#星野酵母
#星野造型包
#椰蓉卷

星野雙酵液@布里包(天然酵母)

天酵學神功課~~

昨晚跟天酵書做了两款布里包

點知中伏

已經扣減左5分鐘時間

出爐嘅🍞🍞硬如石頭

極之失望，浪費了一番心機

本想隨手棄於垃圾筒

但又覺得浪費

於是留番兩個包包今早處決

做多士包，麵包布丁或沙律麵包粒

總可入得口

可能天氣極潮濕

意外驚喜出現....!!!

今早將🍞🍞切片試食

哈哈，口感略似歐式包

麵包組織有扎實口感

加上有其他配料，又幾口食喎

一個人都食左3

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#天然酵母
#星野酵母
#星野雙酵液
#星野雙酵液布里包
#天然酵母造型包

天然酵母@星野魯邦種

天酵學神功課~~

又被一些新酵種名詞吸引

網上搜尋資料

書局打書釣

秘密天酵谷爬文
(話明秘密，不收新會員)

噚晚動手

今早起身又收種

*純分享*

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#天然酵母
#星野魯邦種

~~天酵學神心聲~~

我便當媽媽(superbento mama)只是一位初出茅廬的學神，忽然間被天酵好多不知名的名詞吸引，才踏出第一步，走入天酵世界。

不求人的心態，努力不斷上網，睇書，到書店打書釘，群組爬文。在家不斷抄筆記，將資料整合，但仍然覺得天酵路很高深，遙遠，變化萬千....不過做到預期效果是很滿足的。

這專頁只是紀錄個人烘焙，不是什麼教學地方，我也不是高手或達人。大家見到我的分享，有興趣的話，可以上網搜尋相關字眼，有很多很多不同的詳細分享及圖解，圖文並茂。因為每個人理解能力，吸收能力都不同，可以從别人的分享找出適合自己的作法。

我不是自私，或者好巴閉，又或者識少少扮代表。自覺天酵初起步，經驗不足及認知亦非常有限，怕分享錯誤訊息給大家，更没有時間用手機將手抄資料重新整合在留言處分享，而且一些資料出自書本，個别群組或個人，要得擁有者同意才可公開分享，所以這裏不便公開分享食譜，作法或任何連結，見諒。

FB回覆是非常費神，尤其一些沒完沒了的提問和回覆。遇到一些未有相關經驗的朋友發問，真是救命，幾乎要貼身捉住手仔教，分享變成難爲了自己，希望大家明白分享帶來的苦處。若大家做到有關分享遇到問題，歡迎大家交流商討。謝謝。

全麥牛奶麵糰(天然酵母)

天酵學神功課~~

☆星野雙酵種@全麥牛奶麵糰☆

自從由湯碗轉用透明密實盒一發後

除咗慳番好多保鮮紙外

而且容易評估到幾時發酵至2倍

再入雪櫃低發

更加清楚睇到麵糰一發同低發

麵糰組織嘅變化

~  ~  ~  ~  ~  ~  ~  ~  ~  ~  ~ ~  ~  ~  ~

今日兩盤🍞🍞犯了很多錯誤

出爐啲🍞🍞雖然都軟淑

但唔係好滿意

*一來衰心急

*二來衰貪心，义燒包太多餡收唔到口

要勁落手粉先至勉强攪掂

最後焗完6個有4個爆口😖😖😖😖

*三來衰見未上色，焗多左1分鐘

粟米包面硬咗DD咁多

💪💪💪唔得，過兩日整多次雙酵種麵糰

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#天然酵母
#星野酵母
#星野雙酵種麵糰

蜜汁义燒包+芝士粟米包(天然酵母)

天酵學神功課~~

早兩日試咗雙酵液，今日試做雙酵種

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#天然酵母
#星野酵母
#星野雙酵種麵糰

星野雙酵液麵糰(天然酵母)

天酵學神功課~~

出爐嘞!出爐嘞!

明天早餐有着落

口感未試，摸上手就可以攞5**

不循規蹈矩，亂打亂撞

連續幾日忙呀忙

都是值得

平時慣用“超軟”黎形容啲包包

今次新酵液要升呢~~~~特級軟

留番啲進步空間比下個試驗麵糰

~~雙酵種

**體驗到天酵變化萬千，不同分享各有特點，反覆將别人分享重温，理解，分釋，揾出適合自己嘅方法，再融匯之間要點，享受當中冒險的歷程。
因為網絡資料全部都是水果液配搭，暫時不知道這次配方是否恰當，不過也體驗了酵液的威力。

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#天然酵母
#星野雙酵液
#星野雙酵液造型包

星野雙酵液麵糰(天然酵母)

天酵學神功課~~

一不做，二不休

每種酵液酵種打一底麵糰

响廚房企足成個下晝，腳都跛了

新屎坑💩🚽

即刻一發埋雙酵液麵糰

放埋雪柜低發

起身可以造型兼焗🍞🍞

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#天然酵母
#星野酵母
#星野雙酵液

天然酵母@星野酵母(伸延篇)

天酵學神功課~~

星。。。。星星星。。

星。。。。星星星。。

兩三日就搞到雪柜爆倉

下格一樽二樽星酵

連上格都唔放過

暫時有兩樽留種

依家冬天

大老爺好少開雪柜飲凍野

仲可以瞞天過海

Hehe😘😁😘😁

*純分享*

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#天然酵母
#星野酵母
#星野酵液
#星野原種
#星野工房種
#星野雙酵液
#星野雙酵種
#星野留種

天然酵母@雙酵種

天酵學神功課~~

有酵液，自然要整埋酵種

做法及材料都好簡單

只需要時間做三次發酵

時間配合到可連做三次

或者分三日做三次也可

發酵三次後嘅酵種才可用黎做🍞🍞

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#天然酵母
#雙酵種

天然酵母@雙酵液(伸延篇)

天酵學神功課~~

樽雙酵液話咁快就用晒

明天又重新做過

今日幾次响雪柜攞出呢樽酵液用佢時

第一二次開樽蓋

真係比佢嚇死

啲爆炸聲比開汽水罐仲强勁

而且仲要好大力先至擰得開個蓋

少D手力都唔掂

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#天然酵母
#雙酵液

天然酵母@雙酵液

天酵學神功課~~

呢款天酵又係自學

呢兩日天氣回暖

酵液好快完成

一陣陣香甜味

遲些用黎做🍞🍞

*純分享*

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#天然酵母
#雙酵液

V仔@格格年糕窩夫+年糕鯛魚燒

❤小食。多滋味❤

用日式年糕整野食好方便

唔洗準備，3分鐘有得食

Yummy........

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#V仔
#日式年糕
#格格窩夫鯛魚魚仔

喵喵壽司便當便當

一整天下着大雨

☔💦☔💦☔💦☔

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#造型便當
#造型午餐盒
#卡通造型
#卡通造型午餐盒便當
#喵喵壽司便當便當

工展會2016

今年工展會到8pm已經結束

15年尾第一次同家人去，之後自己又再去了2次

收穫當然豐富💸💸💸

今日最後一天勁多人

迫到屎屎吓

行左兩三個鐘

補番之前買過啲健康食品就走人

之後仲响附近商場買左今年第一件新玩具

~~抽真空機

除左方便處存食物，又可低溫慢煮用

更可以做到薯片袋一樣脹卜卜保存食物

而且抽空程度仲可以控制

見店長即場示範用法簡單

還有短片教點用

開心價就敗了

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#真空機

全麥亞麻籽吐司(天然酵母)

天酵學神功課~~

2016年第一個天酵包包

一糰三味

有紫菜肉鬆🍞，高溶點芝士崧子🍞，白吐司

原本諗住食3日

但家人真捧埸，一口氣食左兩味

唯有食完早餐又準備新酵種

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#天然酵母
#白神酵母
#白神原種
#全麥亞麻籽白神原種麵糰

日式年糕(薄片裝)

我太狂了

一口氣掃了6包薄切日式年糕✌✌

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#V仔
#日式年糕

V仔@比利時窩夫(天然酵母)

❤小食。多滋味❤

踏入2016年，新年快樂🎉🎊

繼續分享我嘅天酵功課

第一次用天酵整窩夫

材料拌勻後，用手再略略搓揉時

雙手感覺到麵糰超軟綿綿

同之前用速酵，泡打粉嘅手感係完全無得比

加上低發一晚

大家可以睇吓第二張相嘅(圖三)及(圖四)

低發後嘅麵糰，泡泡較粗大

所以做出來嘅窩夫自然非常軟淑鬆軟

家人也急不可待

我一路烤烘一路消滅窩夫

窩夫內分别包了提子及珍珠糖

食用時再配朱古力醬，焦糖醬或朱古力華田醬

一家人各式其式

又享受了一次窩心小食

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#天然酵母
#白神酵母
#V仔
#比利時天酵窩夫