🌽粟米火腿粒卷卷包🌽

天酵學神功課~~
(星野工房種)

清倉行動

冰箱用極都仲有嘅星野

用埋剩餘火腿粒

加啲粟米同芝士碎

捲埋再切件

簡單。易做。方便

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#天然酵母
#星野工房種
#粟米火腿粒卷卷包

🐤慢煮。豉油蝴蝶雞🐤

🍴今餐加餸🍴

6個鐘定2個鐘好呢?

响超市買咗隻細雞

醃料有

老抽，生抽，花椒，八角，玫瑰酒，
冰糖，薑，葱，蒜頭，乾葱

將隻雞開做蝴蝶雞

易熟又容易入味

醃足一日半

揀左兩個鐘溫度煮

完成熄機再浸15分鐘

初初整好醃料試味，好似幾鹹

煮好，食落原來味道啱啱好

大老爺仲以為隻雞係買番黎添

買?!

賣相邊有咁肉酸呀........

我家不愛將雞隻斬件碟上

會用剪刀剪成大件

大件啖啖肉，無咁乜碎骨

食得痛快

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#慢煮神棍
#屎撈曲
#sous vide
#豉油雞

法式麵包(高溶點芝士火腿粒)

天酵學神功課~~
(續浸玄米茶酵種)

又一出爐郷村包

不過今次灑粉入籃灑得唔靚

個包好樣衰

仍然要多加練習

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#天然酵母
#續浸玄米茶酵種
#鄉村包
#法式麵包

Bosch。切粒器(細粒)

為一陣手作早餐包做準備

今次試用切粒器

香港只有900w/1000w有配件

Maxximum 1600w 要在海外網購

套裝一盒有9mm和13mm刀片各一

第一次用，一開機

只需2秒，就秒速切好一條火腿腸

犀利😱😱😱

黐住刀片間嘅火腿粒

用附送嘅小工具篤番晒出黎

好安全，唔會𠝹親手

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#bosch
#Maxximum 1600w
#切粒器
#9mm
#方粒

天然酵母@續浸玄米茶酵液

天酵學神功課~~

呢篇post應該一個星期前出

可惜

自己去得太盡

隔渣時太大力壓啲渣滓

結果將個隔渣篩手柄整斷😢😢

更打翻了成樽酵液😤😤

當時真係喊得一句句

最後只好由頭再做過

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#天然酵母
#續浸玄米茶酵液

[2016香港書展]

天氣咁熱

真係唔願逗留户外乾煎

咁唔知呢個每年大型室內活動你又打咭未呢?

第一日我就以正價票打咗個白鴿轉

星期日(昨日)再憑票尾免費入場多一次

兩日人流並不太多

行得睇得好輕鬆舒服

雖然書商話多咗優惠

但對於我每年都有去嘅書迷嚟講

吸引力有限

今年有出版商以會員+like FB

可以用$10本買書

書籍多數是14年出版

所以一口氣掃了幾本

另外肥媽，曲奇書及天然酵母鄉村包書籍

亦以好優惠折扣買下

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#2016香港書展

皇冠杏仁豆蓉包

天酵學神功課~~
(續浸杞子酵種)

噚日早餐包

用咗N年前嘅新模

不過焗完出黎唔係我想要嘅效果

細仔睇，原來問題係個模嘅花紋出事

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#天然酵母
#續浸杞子酵種
#皇冠杏仁豆蓉包

朱古力吉士華田醬包

天酵學神功課~~
(續浸杞子酵種)

又到咗 happy Friday😎😎

通常大老爺星期五都會外出工作

所以不用帶早餐回公司

今日就特别爲小魔怪

炮製一個係小朋友見到食到都會尖叫嘅包包

入爐初段，表面嘅朱古力吉士狂瀉

心諗: 又衰咗😣

點知到尾段時又變成乾身脆面

好神奇!

夾埋華田脆脆醬做餡

流心?醬爆?

唔理得咁多，好味就得嘞😘😘

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#天然酵母
#續浸杞子酵種
#朱古力吉士華田醬包

6手辮子包~~方法1~~

天酵學神功課~~
(續浸杞子酵種)

午飯也吃過

依家先有時間補回今早早餐嘅🍞🍞

繼續嘗試其他數量辮子包

今次6條辮子也不難

5個步驟，重複至完結

大家可重温以下post

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(大家查看相片時，要碌到每篇post最上第一行字尾尾的 “x張照片” 處，按一按呢幾隻字就可將相片放大)


明白個中道理

就曉得做任何辮子包了!!

祝大家成功💪💪💪

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#天然酵母
#續浸杞子酵種
#6手辮子包

Bosch免費烘焙示範班1

買咗機一段時間

終於等到上堂嘞

同谷友仔夾堂

7月上一次，8月上一次

兩小時課堂

陳師傅好有耐性又絕無冷場

不停示範及講解

又解答咗好用整麵包，蛋糕及用機疑問

而且仲試食咗今日上堂示範嘅

“芝士方包”+“朱古力瑞士卷”

落堂後

陳師傅仍然樂意與同學仔交流

遲咗半個鐘大家先至捨得走

獲益良多

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#bosch
#免費烘焙示範班

日式雞骨腸包

天酵學神功課~~
(續浸杞子酵種)


响急凁鋪見到呢隻有骨嘅腸

一包5條

剛剛好一次用晒

二發後加啲芝士碎

沙律醬同茄醬

焗完一屋香噴噴

食慾大增

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##天然酵母
#續浸杞子酵種
#日式雞骨腸包

V仔@比利時綠茶蓉窩夫

天酵學神功課~~
(百香果雙酵種)

又一超懶人早餐

呢排忙到連開機打麵糰時間都無乜

好彩冰霜常備冰種麵糰支援

夏天除咗將麵糰早一晚下格解凍外

如果朝早整

我會臨瞓前將麵糰放入密實膠盒

攞埋入冷氣睡房陪瞓一晚(一發至兩倍)
(我用天酵發酵時會比速酵需時長)

起身就剛剛好發酵完就用得

真係好方便

不過每次 V 親都唔能夠將成品影全家福

因為在耳邊只聽到“有得食未”，“食得未呀”

催到我裙甩衭甩

只能草草影到幾個窩夫就要交貨

真係攞命!

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#天然酵母
#百香果雙酵種
#V仔
#格仔模
#比利時窩夫
#綠茶蓉

黑糖杞子小餐包

天酵學神功課~~
(續浸杞子酵種+百香果雙酵液)

忙到亞媽都唔認得

本着食得唔好嘥嘅精神

浸完酵液嘅杞子

略略壓一壓去掉多餘酵液

加埋落麵糰材料內拌勻

焗完出黎好香

不過食落唔覺有杞子

。   。   。   。   。   。   。   。   。  。

一口氣打咗500g麵糰分3次用

點知唔夠酵種

隨手响雪櫃攞樽雙酵液補上

扣番少少水

亂打亂撞又符碌攪掂

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#天然酵母
#續浸杞子酵種
#百香果雙酵液

天然酵母@續浸杞子酵液

天酵學神功課~~

雖然做酵液方法已掌握到基本技巧

但仍然樂於嘗試用不同食材做酵液

每次成功完成新酵液

也感到很滿足

今次將青提亁連浸兩次

然後浸杞子液

杞子也是比較快收成的材料

*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *

大家亦可以參考其他天然酵母介紹

(大家查看相片時，要碌到每篇post最上第一行字尾尾的 “x張照片” 處，按一按呢幾隻字就可將相片放大)

🍇青提子乾酵液🍇

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👀續浸酵液👀

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*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *

*給新到訪朋友

(天酵學神心神)

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*純分享*

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#天然酵母

#續浸杞子酵液

#杞子酵液

黑祼麥鄉村包

天酵學神功課~~
(百香果雙酵種)

開光嘞，開光嘞

藤籃買咗兩三個月

一直無勇氣整鄉村包

今日綜合咗谷友同書本上的方法

麵糰加咗老麵同埋酵力不足嘅酵液

餡料就有提子，合桃，杏仁

戰戰兢兢下順利完成✌✌

焗完出爐再待凉

真係可以做到外脆內軟嘅鄉村包

連大老爺都唔執輸

飯前飯後都食咗一塊

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#天然酵母
#百香果雙酵種
#黑祼麥鄉村包

🐽慢煮。雜醬豬仔骨🐽

🍴今餐加餸🍴

又有好野食

呢味餸以前多數响超市買現成

估唔到今晚

我“地獄廚娘”都可以成功

。   。   。   。   。   。   。   。   。  。

急凍鋪買了磅半豬仔骨(約$50)

解凍，洗淨，抺乾

用刀在骨與骨之間𠝹幾下

幫助入味

然後再爆香乾葱茸，蒜茸

配埋醃料

有五香粉，南乳，麻醬，蠔油，柱侯醬，义燒醬同埋玫瑰露酒

拌勻，醃一晩

慢煮4個鐘

再塗蜜糖入焗爐烤烘，完成

神棍煮肉永無失拖

我“地獄廚娘”又一佳作

多謝收看

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#慢煮神棍
#屎撈曲
#sous vide
#慢煮
#雜醬豬仔骨

V仔@柚子蜜格仔窩夫

天酵學神功課~~
(百香果雙酵種)

好耐無試過一早6點起身開 V 機

噚日朝早將麵糰下格解凍

晚上一發至倍半

再雪櫃低發至兩倍

今早麵糰拎起手超鬆軟

略略排氣就可分割

200g粉，每37g一小份，分咗12份

包咗迷你入爐朱古力粒做餡

V咗 2分30

發得好， V 完食落有外脆內軟

淋到有湯丸軟綿綿口感

加埋杯藍莓乳酪飲品

又充滿力量💪💪💪

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#V仔
#天然酵母
#百香果雙酵種
#格仔窩夫
#柚子蜜格仔窩夫

腸仔包

天酵學神功課~~

(檸檬薄荷葉酵種@香草麵糰)

清冰箱物質

求求其其出住個早餐包

原來仲有好多酵母，麵糰，凍肉

唔怪得成日常滿無吉位

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#天然酵母
#檸檬薄荷葉酵種
#香草麵糰
#腸仔包

🐥慢煮。柚子蜜雞塊🐥

🍴今餐加鎹🍴

預先將兩塊雞扒切成小塊

再簡單醃一晚

慢煮一個鐘，但温度調低左少少

再入焗爐烤至兩面金黄

另外明火煮定個已調稀嘅柚子蜜

加些少檸皮碎，煮至濃稠

放埋雞塊兜一兜，上碟

簡簡單單又一個餸

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#慢煮神棍
#屎撈曲
#sous vide
#慢煮
#柚子蜜雞塊

🍜自家烏冬🍜

其實買都只係幾蚊雞

自己動手就功夫多啲

今日全用機器幫手

麵包機打糰

靜止兩個鐘後，反覆擀捲十次

將麵糰一開二，再用壓麵機擀平

試埋粗幼兩款麵條機

有機幫手好方便

眨吓眼啲麵條就切好晒

嘆番個“午香肉丁紫菜烏冬”先

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#烏冬
#bosch
#壓麵機
#麵條機

🍼牛奶饅頭🍼(百香果雙酵種)

天酵學神功課~~

第一次雙劍合壁

廚師機搓粉糰

壓麵機擀平排氣

二發，蒸完

成品都有進步

有壓麵機幫手

唔洗用麵棍出晒力碌平排氣

真係碌到手軟手痛㗎

依家輕輕鬆鬆由厚到薄過機(3擀3摺)

而且饅頭仲有“小鮮肉”白滑靚靚feel添

自己打分~~~有80分


*留意*
速酵與天酵發酵次數及做法有所不同

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#百香果雙酵種
#牛奶饅頭
#廚師機
#壓麵機

慢煮。蜜汁义燒

🍴今餐加餸🍴

神棍呀.....神棍

唔係有你

我都唔會“的”起心肝學煮嘢食

有你

令我這個地獄廚娘勇於嘗試煮不同肉類

零難度之下

也可煮出好多肉嫩多汁嘅美食

。   。   。   。   。   。   。   。   。

買咗$30梅頭肉

醃咗兩日，慢煮4個鐘

每邊再塗上蜜芽糖

再入焗爐每邊7分鐘

出爐時其貌不揚

切開試了一小口

嘩!!!!!!無得彈

好味道呢......

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#屎撈曲
#sous vide
#慢煮
#蜜汁义燒

V仔@華田醬拼原味銅鑼燒(續浸百香果酵種)

✨小食。多滋味✨

早陣子家人食過“荳蓉抺茶銅鑼燒”

讚不絕口

今日再翻 V 原味版

我時間有限又比較懶

所以天酵麵糊好適合我

放雪櫃低發，用時取出回温就可以

原味麵糊略為杰身

所以 V 前再加了蜜糖和鮮奶調稀

口感雖然不錯

但比起上次抺茶味，我錯手加多左蜜糖没那麼綿綿鬆軟

最後我貪玩加埋馬騮仔印印

靚晒

又滿足了小魔怪

*似乎麵楜調稀些及加蜜蜂會適合我一家口味

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#V仔
#pancake模
#原味銅鑼燒
#天然酵母
#續浸百香果酵種

迷你芝味亞麻籽排包

天酵學神功課~~

續浸百香果酵種

果然零舍不同

二發都覺得發得麻麻

放入焗爐幾分鐘

已經爆發驚人的酵力

成份麵糰像加了氣一樣漲起晒

基本麵糰加了15g亞麻籽粉及5g原粒亞麻籽

仲將兩片排包夾上粟米薯蓉

比起夾火腿腸仔來得健康

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#續浸百香果酵種
#迷你芝味亞麻籽排包