掃貨

呢隻醬實在太好味

好耐以前試過

之後已經買唔番

啱啱見到有

仲唔掃你三樽!!

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#華田醬

天然酵母@百香果雙酵液+種

天酵學神功課~~

早前嘅芒果汁及益力多已經完成任務

做番記錄先

以前曾做過室温發酵嘅雙酵液
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(大家查看相片時，要碌到每篇post最上第一行字尾尾的 “x張照片” 處，按一按呢幾隻字就可將相片放大)


今次做法同以前唔同

以前只用少少酵液加其他材料

然後室温發酵

今次用大量酵液

與純乳酪以1 : 1 ，然後再加其他材料

並放入雪櫃發酵

完成酵液後一樣餵粉3次成為酵種

*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *

一向我都覺得“雙酵液及種”酵力不錯

但剛做過“續浸酵液及種”

比較之下

發覺“雙酵液及種”酵力不及“續浸酵液及種”

尤其完成餵粉後

“雙酵種”放雪柜後酵種會回縮

反觀“續浸酵種”不回縮而且升得更高

這樣，我又體會到日後再養新酵液前

預多兩日先做“續浸酵液”

效果一定比較理想

*純分享*


*給新到訪朋友
(天酵學神心神)
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#天然酵母
#百香果雙酵液
#百香果雙酵種

🐔慢煮。香茅雞翼🐔

以前淨係識基本調味嘅煎雞翼

再懶啲

瑞士汁雞翼都只係15分鐘

繼上次蜜香芝麻雞翼

今次試吓香茅雞翼

放冰箱醃咗兩日

非常入味

朝早放回雪柜下格，晚上用

慢煮完，加焗爐烤烘兩邊

雞皮乾身不油

雞肉嫰滑已經唔洗講

一家食到“lam lam 脷”

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#慢煮神棍
#屎撈曲
#sous vide
#慢煮香茅雞翼

V仔@日本芝士年糕

🌺小食。多滋味🌺

星期天出外

實在叫苦

唔係有冷氣，真係唔願逗留户外

朝早出咗去一轉，怕怕

下午寧願在家嘆冷氣睇女排比賽

一路打氣一路 V

唔洗解凍就 V 得

用心心模 V 芝士年糕

口感比格仔模更煙靱好味

正。。正。。正

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#V仔
#心心模
#芝士年糕

5手辮子包~~附辮子包教學

天酵學神功課~~
(檸檬薄荷葉酵種@香草麵糰)

早晨

簡簡單單嘅齋包

辮子包好好玩

但麵包書通常左搭右搭步驟教學

再好啲就用不同顏色嚟分別扭搭次序

文字欠奉

睇到眼花都唔明扭搭咗去邊

我自己將書本上的教法化做數字口訣
(例5~2，即5去2咁解 ，1~3，2~3)

三步驟後再重複

這樣簡化就容易明白

以下圖片是我少少分享

希望你也會愛上辮子造型包

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#天然酵母
#檸檬薄荷葉酵種
#香草麵糰
#五手辮子包

V仔@荳蓉抺茶銅鑼燒 (續浸百香果酵種)

🌺小食。多滋味🌺

下午茶時間

呢個茶餐佢絕對係表表者

一講誠實荳沙包

非他莫屬

*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *

今次用廚師機加埋牛油槳打粉漿

幾分鐘搞掂

又揾度好幫手

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#V仔
#天然酵母
#百香果酵種
#荳蓉抺茶銅鑼燒
#bosch
#廚師機
#牛油槳

天然酵母液+種

天酵學神功課~~

多啲黎，密啲手

又有新酵液收

用了三日攪掂

三日前係芒果汁樣貌

三日後係益力多模樣

啱啱餵埋粉

三日後再收種

慢慢拖長做

因𤔡雪柜冰箱已被塞滿冰種麵糰

爆晒棚，怕雪柜門自動打開😄😄

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#天然酵母
#天然酵母液+種

🐔慢煮。蜜香雞中翼🐔

今晚加餸

由小魔怪協助塗蜜糖灑芝麻

温度時間同上次一樣

加埋焗爐焗兩邊至金黄

甜蜜蜜好好味

*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *

呢支慢煮棍真係好用

除咗煮得

仲可以較咗溫度時間放咗食物落水後就唔洗理

可以同一時間煮埋其他餸菜

好方便


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#慢煮神棍
#屎撈曲
#sous vide
#慢煮蜜香雞中翼

續浸酵液@百香果酵液+酵種

天酵學神功課~~

百香果嗰名改得好

果香味好香好甜

因為有續浸酵液幫助發酵

估唔到24小時後就可以收液

犀利💪💪💪

。   。   。   。   。   。   。   。   。

(過程)
材料拌勻

大半果肉浮起，少量下沉

好快有幾粒泡泡

兩三小時後全部果肉浮起

黄昏時，果肉中氣泡更多

有不停嘅吱吱聲長響

要大力扭開樽蓋，有pop一聲

底部有沉澱

。   。   。   。   。   。   。   。   。

發酵了一睌

開蓋有更大pop聲，果肉中有多泡

已有酒味

撹拌後

雖然有好多好多泡，但好快消散

有攻眼感覺

收液

。   。   。   。   。   。   。   。   。

收液即時留液當“舊液”下次用

餘下部份做酵種

每次餵粉後，酵力强勁，很快收種

放雪櫃一晚，不但無回縮

而且仲有增長

到三次鍡粉前

酵液竟然在雪櫃“吱吱”作響

好神奇

以前從未試過這經驗

。   。   。   。   。   。   。   。   。

好開心可以學到增强酵液的方法

日後反覆試用多幾次先至得

*純分享*


👀續浸酵液👀
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#天然酵母
#續浸酵液
#百香果酵液
#百香果酵種

吞拿魚粟米芝士包

天酵學神功課~~

檸檬薄荷葉酵種@香草麵糰

又係冰霜嘅冰種麵糰

雖然係第3次食呢個麵糰

但配上不同餡料

百吃不厭

因為啲雜香草真係好鬼香

令到食慾大振

。   。   。   。   。   。   。   。   。

夏天一發再加半日低發

對香草酵種這類酵力比較慢是最適合

有充足時間一發二發

焗完軟到唔敢大力拎起個包包

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#天然酵母
#檸檬薄荷葉酵種
#香草麵糰
#吞拿魚粟米芝士包

迷你意大利香草麵包

天酵學神功課~~

檸檬薄荷葉酵種@香草麵糰

食完飯焗包包

今次用有蛋有奶嘅香草麵糰

加咗蛋同奶，麵糰手感更軟淑

造型時將洋蔥乾番茄乾加入麵糰

二發後掃上橄欖油，撒了黑椒海盬調味

另外加上新鮮迷迭香同車厘茄

一出爐

小魔怪不停話“好香呀!好香呀!”

確實又幾香

唔係食飽飯一定試食一件

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#天然酵母
#檸檬薄荷葉酵種
#香草麵糰
#迷你意大利香草麵包

天然酵母@續浸酵液

天酵學神功課~~

天酵真是五花八門

我啲老毛病又發作

“衰硬頸”+“好奇”

唔得到答案係唔心息

今次遇上“續浸” ， “連續浸兩三天”

呢啲又乜新名詞新玩意

又花了兩日去爬文揾資料

謎底初步解開就動手

。   。   。   。   。   。   。   。   。

[第一浸]
杞子酵液+舊液

12小時收液

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *

[第二浸]
*收第一浸液後即時做埋第二浸

青提子乾+第一浸舊液

24小時收液

*   *   *   *   *   *   *   *   *   *

[第三浸]
*收第二浸液後即時做埋第三浸
*呢次好似平時浸天酵液做法就可以

百香果果肉+第二浸舊液

發酵結果容後分享

。   。   。   。   。   。   。   。   。

續浸酵液我都係第一次做

以我了解

第一浸第二浸的酵液不用浸太多

每次浸液都是加强它的酵力

一次比一次强

令到第三浸真正嘅酵液更强💪💪💪

第一浸第二浸可以用最簡單的青提子乾完成就可以


大家可以參考以下水果天然酵母介紹
(大家查看相片時，要碌到每篇post最上第一行字尾尾的 “x張照片” 處，按一按呢幾隻字就可將相片放大)

🍇青提子乾酵液🍇
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#天然酵母
#續浸酵液

芝士煙肉芝麻包

檸檬薄荷葉酵種@香草麵糰

簡簡單單家庭包做早餐

用咗一份無蛋無奶嘅香草麵糰

酵種發酵時間長少少

焗出嚟嘅🍞🍞冇令我失望

保持一貫酵種軟淑水準

食落陣陣香草味

與酵種好匹配

。   。   。   。   。   。   。   。   。

今日父親節

小魔怪噚晚計劃好

今日摩天輪+到訪領養狗狗家睇狗狗



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#天然酵母
#檸檬薄荷葉酵種
#香草麵糰
#芝士煙肉芝麻包

🐔慢煮。雞中翼🐔

試過煮扒類

一家人都好滿意那肉嫰多汁嘅效果

今晚試雞中翼

温度低啲時間短啲

留意慢煮時

雞翼間不要重叠，保留少少距離

確保每隻雞翼都受熱均勻

到入口時發覺肉質好味

但雞皮就沒有用明火煎煮咁乾身脆口

係好肥好油

於是一家都起晒雞皮淨食肉

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#慢煮神棍
#屎撈曲
#sous vide
#雞中翼

🚙大戰車。小戰車🚗

已經唔可以再等

上星期五知道件貨已經到港

可惜日間屋企無人收貨

惟有暫存郵局

今日趕及郵局閂門前取件

簽收完，郵差叔叔就問我“有冇帶車仔?”

跟住我已經見到箱戰利品

嘩!!!

雖然唔太重，但真係好大盒

好彩郵局黐住停車場

行幾步就成箱放入車尾驅車回家

☆   ☆   ☆   ☆   ☆   ☆   ☆   ☆   ☆

箱貨品漂洋過海黎到香港

無穿無爛，完整無缺

返到屋企急不及待拆箱

裏面鋪咗條大紙條

防止貨品運送途中移位，好細心

逐一點算後

12件貨品全部齊晒

呢箱配件比起香港買真係平好多

超值，抵買👍👍👍

反正配件係冇保養

所以香港買海外買都冇分别

無謂嘥錢比人賺

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#bosch
#廚師機
#配件

香草麵糰(薄荷葉酵種)

實在忙透

唔想嘥咗啲酵種

再唔用就要倒掉一部份

今晚決定打兩底唔同食譜嘅香草麵糰
(500g+270g)

一於一次過幹掉成樽酵種

一份普通麵糰加了雜香草

另一位除了香草，加了蛋及天酵老麵

手感覺得後者麺糰軟淑啲

噚日聽咗陳師傅心得

都係師傅方法乾淨俐落

易成糰上勾有薄膜

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#天然酵母
#香草麵糰
#薄荷葉酵種

遇上

行行吓

遇上藝人張x聰一家三口在連鎖服裝店買衫

老公比$，老婆同囝囝响另一邊“猜情尋”

一家好溫馨行街街

跟住又在百貨公司展銷見到陳師傅

好可惜時間緊迫

傾左半個鐘

睇咗佢打麵糰10分鐘就要走

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天然酵母@薄荷葉酵液+酵種

天酵學神功課~~

又完成新一樽爆樽酵種👍👍

鄰居幾個月前送了一盤薄荷葉幼苗給我

除了淋水施肥

還定期摘芯🌿🌿

所以小幼苗很快已長得枝葉茂盛

修剪下來嘅葉片

今次用來試做天然酵液

每日早晚打開瓶蓋時

甁內總散發出一陣陣獨特嘅幽香

薄荷葉與其他香草一樣

酵力不是强勁

培養酵液前將葉片略略剪成小片可增加酵力

發酵期間不會像新鮮水果或乾果出現很多很多泡泡

而泡泡在搖勻後很快就會消失

留意麵包麵糰發酵時間需要長一點點



*純分享*


🔊🔊發酵日數只屬參考，
每次培養酵液要清楚明白收液3準則🔊🔊

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#天然酵母
#薄荷葉酵液
#薄荷葉酵種

腸衣

今日下午大老爺冒雨車我周圍去買嘢

終於買到用料

已經揾埋食譜同做法

可以自家整大老爺至愛嘅野食

所以大老爺今日咁樂意陪我呢!!

哈哈...

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#腸衣

芝麻綠茶旋風吐司 (半磅/香蕉酵種)

絶對係深宵烘焙

儍儍哋

半夜1点幾2点仲焗包

無辦法啦

餐晚飯夜咗

份冰種麵糰已經解凍一日

唔處理又嘥咗份麵糰

順便新💩🚽試新模 ~^o^~

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#天然酵母
#香蕉酵種
#半磅
#芝麻綠茶旋風吐司

慢煮。雞扒

宵夜晚餐~~

未試過咁夜先齊人食飯

十點! 開飯!!

好彩支神棍無失禮

SV 60分鐘再兩邊略煎煎共5分鐘

大老爺話外脆內軟嘅雞扒好好味

有大廚水準

仲用埋煲湯粟米撈飯

善用廚餘，不浪費

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#sous vide
#慢煮雞扒