早前嘅芒果汁及益力多已經完成任務
做番記錄先
以前曾做過室温發酵嘅雙酵液
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(大家查看相片時，要碌到每篇post最上第一行字尾尾的 “x張照片” 處，按一按呢幾隻字就可將相片放大)
今次做法同以前唔同
以前只用少少酵液加其他材料
然後室温發酵
今次用大量酵液
與純乳酪以1 : 1 ，然後再加其他材料
並放入雪櫃發酵
完成酵液後一樣餵粉3次成為酵種
* * * * * * * * * * * *
一向我都覺得“雙酵液及種”酵力不錯
但剛做過“續浸酵液及種”
比較之下
發覺“雙酵液及種”酵力不及“續浸酵液及種”
尤其完成餵粉後
“雙酵種”放雪柜後酵種會回縮
反觀“續浸酵種”不回縮而且升得更高
這樣，我又體會到日後再養新酵液前
預多兩日先做“續浸酵液”
效果一定比較理想
*純分享*
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(天酵學神心神)
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